Spargel-Ernte
Weiße Spargel
Die weiße Spargelstange wie wir sie kennen, ist der Spross der Spargelpflanze. Der Spargel muss
unter der Erde geerntet werden.
Tritt der Spargelkopf an das Sonnenlicht so verfärbt er sich violett. Der Geschmack des Sonnenscheinspargels
ist gegenüber dem Weißen nicht verändert, die Verfärbung gilt nur als abwertendes Qualitätskriterium.
Spargelstechen
Durch den Einsatz von Spargelfolie wird die Qualität
des Spargels gesichert. Wird eine Spargelstange
entdeckt wird diese ausgegraben und mit dem
Spargelmesser abgestochen. Es darf nicht zu tief
gestochen werden, damit die Pfl anze nicht verletzt
wird. Außerdem muss auf kleinere Stangen,
die noch Wachstumszeit brauchen geachtet werden.
Danach muss das Loch mit Erde gefüllt und
mit einer Kelle geglättet werden, damit man den
Riss der nächsten Spargelstange wieder erkennt.
Spargelmesser
